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肉燥飯

紅蔥頭(Shallots)50g

豬油(Lard)100g

豬五花(500-600g)

龜甲萬醬油 250ml

水500ml

蔥2-3支

八角 4-6顆

糖 依個人喜好

白胡椒粉 適量

油蔥：

可以在中國超市買到泰國進口的紅蔥頭，長得跟台灣的紅蔥頭很像

替代品是法國紅洋蔥(Shallot)，長得很大顆，味道跟嗆度跟紅蔥頭極度相似。

將紅蔥頭切末或小丁備用

豬油快溶化後，加入蔥末爆香，需要非常注意避免燒焦

如果再加入乾的大蒜粉末或碎塊，味道會像泡麵的肉燥麵香氣

肉燥作法

1.豬肉汆燙，差不多要煮熟，切了不會有血水，內部有點粉紅沒關係，不少人說英國豬肉很臭，是因為沒有放血的關係，將豬肉放進冷水慢慢加溫，血水就會慢慢融出，煮滾後會看到很多浮沫，就是已經把肉裡的血水排放完了。

2.切成小丁小塊狀0.5 x 0.5 x 0.5cm是我習慣切的大小，可以脂肪跟肉分離，如果喜歡在同一塊也沒關係，要整個作成爌肉，就汆燙後備用

3.熱鍋加入油蔥，加入蔥整條爆香，注意油蔥不要燒焦，加入豬肉丁炒

4.加入醬油拌炒，最後倒入水煮滾

5.煮滾後加入八角燉煮30分鐘，滾越久越香月入味，可加水煮蛋進去滷。

6.拌飯加上蔥花撒上白胡椒即可，要是有魚鬆、肉鬆想加也是個人喜好。

配豬皮也很讚