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玉子燒

材料：雞蛋5顆(每顆50-60g，Medium的蛋)

調味料：伏特加30cc+水30cc+糖10g、柴魚高湯60cc、鹽1/2茶匙(a pinch of salt)、

(或味霖(Mirin)30cc + 米酒30cc)

做法

1.將蛋打散，依序加入所有調味料均勻調和成蛋液。

2.煎蛋鍋底抹油加熱，建議使用不沾鍋，蛋液先裝到小容器(有炳湯鍋或量杯方便倒)，倒入適量蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。

3.煎至略凝固時，將前端蛋皮往後折疊成需要的大小，對摺或三摺，推至方鍋前緣。

4.鍋底再抹油，再倒入適量的蛋液，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋。

5.將厚蛋每個邊都立起煎至定型且微焦香。因為平底鍋無法煎成長條狀，因此將煎好的厚蛋放在鋁箔紙上包裹起來，用壽司竹簾塑型，利用餘熱將厚蛋包裡的半熟蛋液悶熟定型。食用時切小塊即可。

注意事項：

1.雞蛋最便宜的大概是ICELAND的中型蛋，20顆1.6英鎊。

2.伏特加(Vodka)女孩們要買得記得帶護照或晶片卡，因為英國人不太能辨認亞洲人的年紀，有疑慮就不能賣任何含酒精的產品給顧客。

3.中國超市賣的【料酒】，實際上比較接近紹興酒之類的褐色重口味料理酒，適合炒菜跟做醉雞，但還是可以找到日式清酒替代，依照味霖跟米酒的比例使用。

4.柴魚高湯粉，中國超市蠻容易找，SEEWOO不難找，我習慣用烹大師的。