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滷豬頭肉

格拉斯哥的三家中國超市(泗和、萬富行、中英行；其實都算批發商)都可以買到豬頭跟其他分割後的豬耳、舌、心、肝、腎，不少英國超市則可以買到心肝腎等內臟。

買整顆算是蠻划算的

滷料
蔥(Spring Onion) 3-4支

薑片50g

大蒜 1整顆

辣椒適量

八角5-6顆

花椒適量

香油100ml

滷包兩包

水5-6L(或分兩鍋滷)

龜甲萬醬油500ml

李錦記老抽250ml(染色用)

豬頭買來，用麵包刀(鋸齒)會比較好分割，盡可能將肉都刮下來，大塊一點也沒關係。

豬頭肉先用熱水汆燙，去除雜毛，切適當大小備用(通常就跟超市五花肉條的大小最適合)，或是喜歡像台灣滷味攤切得小小塊地也無妨。

熱鍋加熱香油，蔥薑蒜辣加入爆香撈起，將豬肉稍微煎炒每一面。

倒進大鍋中，加入熱水、醬油、老抽、滷包、八角以及蔥薑蒜辣，煮滾後，轉中小火滷30分鐘以上

撈起靜置冷卻，切片後即可上桌，可以沾老干媽的辣油或豆瓣醬。

註記：

如果不夠鹹，可以酌量加入醬油。

老抽鹹味較低，台灣較少見，主要是用來上色加深的。

喜歡金味王醬油的，英國超市還是買得到

也可以加入水煮蛋一起滷

最底下是升的豬頭跟超市的肉品照片

血腥慎入

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