【材 料】
牛絞肉 300g
青蔥 2把(100g x 2)
大蒜 3瓣
薑 25g
香油 1大匙
鹽 1小匙
雞粉 1小匙
伏特加 1大匙
白胡椒粉 1小匙
【做 法】
1.蔥洗淨瀝乾水分後切成蔥花備用。
2.懶得切或磨成細末的,把大蒜跟薑及其他調味料放進食物調理機(果汁機)打成泥即可。
3.牛絞肉及調味料一起攪拌均勻,以保鮮模覆蓋後放入冰箱冷藏醃漬半小時以上。
4.取出醃漬好的牛肉餡,加入蔥花,一起攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。也可事先秤出需要的大小,捏成肉球冷凍塑型,會比較好包。
5.如果要用冷藏的肉餡直接包,金屬湯匙蠻容易沾黏的,因此想到水餃攤好似都用一種木質刮刀,確實很容易上手。
水餃皮
水餃皮、餛飩皮
材料:
水200克
鹽1小匙
麵粉(Self Raising Flour)500克
作法:
1.準備一個打蛋盆,將所有材料加入後,攪拌均勻揉至表面光滑
如果沒有義大利製麵機,就拉成長條,用擀麵棍擀平,摺疊重複數次,過程中若太濕可以撒些麵粉避免沾黏,將麵團分成小球,用擀麵棍擀成水餃皮。
2.製麵機還是得先將麵糰稍微擀平才有辦法捲入,先在平面的一側重複輾壓數次,增加筋度,調整至是當的寬度作為最後的麵皮,將整片的麵皮攤平,用模具壓出水餃皮。
註記:
義大利餃壓模Round Ravioli Stamp,看口徑,有時只能做出一口餃,百貨公司或些比較高級的歐洲食品超市會賣。或者就脆做成義大利餃。
餅乾金屬模,盡量找直徑6-8公分比較合適。
咖啡罐,直徑也是找約6-8公分的,塑膠蓋子或瓶口都可以來壓出麵皮。
手工麵
材料:
水 180克
鹽 1小匙
麵粉 500克
1.準備一個打蛋盆,將所有材料加入後,攪拌均勻揉至表面光滑
2.如果沒有義大利製麵機,就拉成長條,用擀麵棍擀平,摺疊重複數次,擀成長片狀,過程中若太濕可以撒些麵粉避免沾黏,撒上足夠麵粉不沾黏後,摺疊起來用刀切出需要的寬度,厚度則依跟人喜好。
3. 製麵機還是得先將麵糰稍微擀平才有辦法捲入,先在平面的一側重複輾壓數次,增加筋度,調整至是當的寬度作為最後的麵皮,將整片的麵皮攤平,放進另一側捲出麵條。
製麵機壓出的麵條
手切麵
染色
化工法:超市烘培區買食用色素少量添加攪拌,調整製需要的顏色,最好先用水溶解比較均勻。
天然食材法:
需準備工具:果汁機、篩網、容器、量杯
材料
黃:南瓜Butternut Squash
紅:甜菜根Raw Beetroot
綠:菠菜Spinach
橘:胡蘿蔔
個別用水餃的水量與顏色蔬果,一起放入果汁機攪拌成泥,蔬果不須煮,用篩網濾出果汁,加入麵粉或勻即可,南瓜跟胡蘿蔔顏色較淡,使用的量需要比較多。
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