Experience Scotland through my eyes

口水雞

材料:

雞(腿)肉 500g

醬油1大匙

香油1大匙

辣油1大匙

花椒粉(Sichuan pepper) 1大匙

蔥花1支

酒醋(紅白皆可)1大匙

白糖1小匙

大蒜末4辦

朝天椒3條

香菜(Coriander)依個人喜好

花生 依喜好

白胡椒 適量

料酒(類似紹興)買得到可以適量添加

1.湯鍋裝冷水，將雞肉和蔥、八角一同放進鍋中煮滾，加蓋用大火煮開後，撈掉浮沫。 改成小火將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要打開鍋蓋。

2.時間到將雞肉撈起，用冰水冰鎮，讓肌肉收縮。

3.將雞肉撕成肉絲，靜置備用。

4.花椒買來是顆粒狀的話，可以先用食物調理(果汁)機打成粉末，約打20g的花椒粉，準備醬料鍋倒入辣油100ml和花椒粉，煮滾即可關火，千萬別煮過頭燒焦，利用油溫讓花椒爆香，放在一旁冷卻備用。

5.準備一個湯碗，醬油、香油、酒醋、糖、花椒油、蒜末、蔥花、辣椒均勻攪拌。

6.把雞肉絲放在大碗或保鮮盒，將調料到入攪拌混合，倒入花生與香菜混合，即可上桌。這道菜是冷盤，也可以放在冰箱，想吃的時候再取出。

註記：

中國小夥伴比較講究的說花椒還有分生(綠)的跟熟(紅/黑)的，說是綠色的去做辣椒油比較夠味，但能買到甚麼材料就做吧!

花生可以買超市裡的鹽味花生便宜大顆又好吃。

適合配酒

也可用小黃瓜一起涼拌，更加爽脆。

辣油可以在中國超市找到很多品牌，真要找不到或覺得懶得弄，老乾媽的花椒辣油也可以買了直接拌，味道一樣非常香(甚至辣度、香味更夠勁)。

香菜是很多人的討厭的香料，如果不排斥，確實是可以增添風味

香菜的風味是無可取代的，特別是我自己吃的時候如果沒放香菜，就會覺得少了個味。