Experience Scotland through my eyes

日式拉麵

大部分解

叉燒肉滷汁：

材料：

五花肉(Pork Belly Slices)

蔥1根 (spring onion)

薑片2片

蒜 一大顆

醬油100cc

味霖50cc

伏特加25cc 

糖10g

水600cc

作法：

分開豬肥肉的部分，除非喜歡有肥有瘦，把瘦肉部分捲起，用牙籤固定。

先將豬肉稍微將表面煎上色，封住肉汁

蔥薑蒜用油先炒過爆香，加入醬油、味霖、伏特加、糖、水，煮滾後，將豬肉放入滷20分鐘，吃味道與上色，即可備用。

糖心蛋
雞蛋數顆

滷汁使用醬油 : 味淋：水 = 1:1:3

作法

1.雞蛋放入冷水煮，水滾後計時五分鐘
2.時間到立刻撈起放入冰水或冷水中，避免餘溫繼續煮熟。

3.蛋顆剝掉後，放進滷汁浸泡，隔夜上色效果更好。

豚骨白湯：

豬腿骨(pork hock)、牛腿骨隨(bone marrow)　各一組

洋蔥一顆

紅蘿蔔一顆

西洋芹三四根

豬油(Lard)一塊

豬脂肪(叉燒肉剩下的)

豬皮一盒(200g)

豬高湯塊

水5公升

作法

豬骨可以剖，開牛腿骨(Waitrose British bone marrow)，骨頭汆燙去血水

準備一個大鍋，燉上7小時(我真的煮過，透明變白湯)

所有的材料都下鍋燉煮，熬個兩小時其實就夠了，適度加水與攪拌，避免燒焦或蒸發光。

接下來撈掉所有的蔬菜，如果鍋底還有豬脂肪、豬皮跟洋蔥，撈起裝進果汁機，加入一些湯，打成泥後，用篩網過濾，倒回高湯鍋，就成了濃稠的白湯了，加高湯塊、鹽調味。(很明顯的血管會塞住的感覺)。

麵條可以手工製作，也可以買現成的來煮。

麵煮熟後甩乾，裝進碗，斟上白湯，剪幾片海苔、薄片的叉燒肉、對半的糖心蛋、蔥花、玉米粒、筍乾(現成的)就完成了。