Experience Scotland through my eyes

材料：

羊胃 1個

羊心 1個

羊肺 1組

羊碎肉(肥與瘦) 450g

洋蔥  300g

尖頭乾燕麥 225g

鹽 1茶匙

黑胡椒粉 1茶匙

乾芫荽 1茶匙

荳蔻粉 1茶匙

肉荳蔻粉 1茶匙

高湯 適量

作法:

1. 羊胃清洗乾淨後泡在鹽水維持其延展性
2. 燕麥需先泡水軟化
3. 洋蔥切丁或末，羊雜切塊，洋蔥與羊雜混和拌炒
4. 將羊雜放入絞肉機絞碎
5. 肉豆蔻、荳蔻可在中藥材店購買，用研磨機成粉，肉豆蔻需先去殼。
6. 混合所有香料均勻攪拌混合
7. 將羊肉、洋蔥、香料與燕麥混合攪拌均勻，加入適量高湯，幫助燕麥烹煮
8. 將羊肚留下一個裝填餡料，其餘開口用棉繩綁緊，將餡料大約填滿2/3的容量，然後確定所有開口都已經綁緊
9. 鍋底先放盤子避免沉底燒焦，羊肚放入大鍋子中，水需要蓋過羊肚
10. 開蓋煮三小時，視羊肚大小調整，注意水量要一直維持覆蓋羊肚

馬鈴薯泥

馬鈴薯切塊水煮後，擠壓成泥，拌入適量奶油與鹽，撒上乾燥或新鮮歐芹增添風味

蕪菁泥

台灣可能不容易找到，最類似的品種就是大頭菜，但是顏色不像國外的黃色

可以使用南瓜，煮熟後擠成泥，南瓜的甜味跟色澤可以做搭配。