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從把大麥運輸到工廠開始，進入到蒸餾的流程，控制麥芽發酵的溫度，讓糖液轉化成酒精，冷卻後再重新加溫，蒸餾出酒精。這樣的一個威士忌製程，在蘇格蘭境內可以生產出五十億公升的麥汁(其實就是啤酒)。要生產這麼大量的液體，做到使用更乾淨、更經濟的能源對威士忌產業來說是迫切必要的。

因為只能10%的原物料與能源投入能夠變成威士忌，其他的90%的水和穀物都會變成生產廢棄物。而很多酒廠設置的位置又靠近穀物產地，時常都是在與世隔絕的峽谷裡或海島上。燃料就必須從遙遠的地方運輸到工廠來維持運作。幾十年來，蘇格蘭威士忌產業一直在推動降低環境影響的運動與改善。簡單的廢棄物減量辦法像是拿大麥退掉的殼或酒糟餵牲畜，或是將蒸餾後留下的富含蛋白質酒粕作為土壤改良劑，這都是很基礎且常見的應用。1970年代，最古老的酒廠之一Glengarioch，曾經用廢棄物來維持附近的溫室的暖氣供應。1990年，Bowmore酒廠則在自家倉儲設立了一座社區泳池對外開放，並用廢棄物燃燒來加熱池水與供暖。

當人們開始重視氣候變遷的議題後，1999年首次和英國政府達成協議，要在減少能源消耗和浪費上面做出努力。2009年在蘇格蘭威士忌協會的支持推動下，與英國政府和蘇格蘭政府推行一項獨立的環境策略，當時被認定是最有企圖心的自發性企業生產永續策略。短短幾年，跟2008年相比，再增加11%威士忌產量的狀況下，威士忌產業已經達成減少10%的二氧化碳排放量。能源消耗只增長1%多，從非石化能源的使用比例則從3%上升到16%。送往掩埋場的廢棄物比例也從13%下降到5%。雖然回收玻璃製成酒瓶的比例實際上是下降的，但在包裝材料的使用上則採用更多再生材料。

酒廠的做法與政府的協助

2012年英國政府擔保成立綠色投資銀行(Green Investment Bank)，目的是為了加速英國更環保的經濟模式，銀行注資則讓酒廠能夠採用再生能源。2013到2014年間，幾家重要的酒廠Tomatin、Aberfeldy、Balmenach和Royal Brackla更換了燃油鍋爐，改採木屑為燃料的汽電共生(Combined Heat and Power, CHP)發電系統。推估這四家酒廠採用此設備後每年約可減少兩萬噸的二氧化碳排放量。
(根據歐盟的氣候規則來看，目前這項措施其實有漏洞，燃燒木材不在碳排放的計算中(Carbon Neutral)，但實際上燃燒木材的效率與碳排放遠高於石化燃料。)

除了使用木屑，在威士忌生產過程中產生的穀物碎屑、發酵殘紮與酒糟也可以用來產生能量，將這些廢棄物乾燥後可以做為燃料燃燒，而在酒粕可以分離出不同物質，然後用厭氧菌消化酒粕而產生沼氣作為燃料使用。這些東西都可以用汽電共生的發電機進行燃燒發電，作為酒廠的電力使用或者賣回給國家電網。
其中幾家國際品牌大廠聯合起來，則在2013年投入大型發電廠的開發，合作的企業包含帝亞吉歐(Diageo)、奇瓦士兄弟(Chivas Brothers,)、Inver House、Edrington Group、Glen Grant和Benriach。所產的廢棄物送至工廠發電，每年可以產出7兆瓦(7 megawatts)的電力，減少47000噸的碳排放。帝亞吉歐另外又與另一家威士忌酒廠合作，投資了一家生質燃料發電廠，運用威士忌廢棄物燃燒發電8.6兆瓦，而他們每年需求的電量則是10.2兆瓦，幾乎要可以自給自足。發電的紅利就是會有熱水可以抽去催熟麥芽。

為什麼酒廠願意做?

原因很簡單，這涉及到生產效率，如果能源、成本投入都能夠有效的管理與使用，則可以減少浪費產生獲利。建立本身的供電系統不須害怕電力不足或不穩定的問題，同時也可以降低石化燃料運輸到廠區的碳足跡與成本，如此可以讓能源自給自足化為可能。
另一個原因就是威士忌產業大多設立在大麥產地與水源區，為了保護其原料與釀造蒸餾出來的酒體風土，不得不盡可能重視環境的保護，此外酒廠觀光也是威士忌酒業的重要收入來源之一，因此酒廠更樂意重視永續環境的議題。

推行的困難點：

提高能源使用效率、減少浪費與降低成本固然是主要考量的因素，但仍然需要考量到酒廠的生產規模。大公司有足夠的資金也有相當的產量可以維持汽電共生設備的建立與營運，甚至可以從中獲利。然而規模較小，位置與交通不便等因素，造成某些酒廠無法和其他酒廠合作達成規模經濟，產生效益。

因此小酒廠可能還是採用古老的方式，拿來餵牲畜或是做為肥料使用，因為他們無法投資這樣的設備，甚至會造成浪費的情形發生，而且汽電共生的設備相當昂貴，屬於資本密集的投入，一般小廠可能無法負擔，用傳統的燃油鍋爐反而比較適合他們的經濟規模和能源效率。

若要將小廠也納入減少碳排放的計畫，勢必在技術上得多加努力，或是由其他機構媒合適合的廠商研發適當規模的系統提供給中小型的威士忌酒廠安裝使用，兼顧成本與效率，才能讓在蘇格蘭生產出的每一滴威士忌都是真正的環境友善。

Source:
http://www.earthisland.org/…/eL…/scottish_whisky_goes_green/